ПРОБИОТИЧЕСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ С ВЫСОКОЙ АНТИОКСИДАНТНОЙ АКТИВНОСТЬЮ
В последнее время наблюдается большой интерес потребителей к здоровым продуктам. Этот факт побудил молодых исследователей Комратского Государственного Университета (КГУ) начать исследования по разработке ферментированных молочных продуктов богатых антиоксидантами
Период реализации проекта: 01.01.2024-31.12. 2025 г.г.
Бюджет проекта: 230 300 MDL
Цель проекта заключается в развитии и углублении фундаментальных и прикладных исследований с большим влиянием в области пищевых технологий, путем создания безопасных, доступных и ценных продуктов питания, замены синтетических консервантов натуральными (продукты пчеловодства и аборигенные штаммы молочнокислые бактерии) и повышение качества готового продукта и разработки «здоровых продуктов питания» с благотворным воздействием на организм человека.
Основные объекты исследования: коровье молоко, аутохтонные молочнокислые бактерии, пчелиный мед, кисломолочные продукты с антиоксидантными веществами.
Задачи проекта:
- Выделение и идентификация молочнокислых бактерий с симбиотическими характеристиками из местных природных источников;
- Создание автохтонных заквасок с высоким биотехнологическим потенциалом для производства кисломолочных продуктов;
- Получение и диверсификация молочных продуктов, ферментированных из молока с нативными молочнокислыми бактериями и меда с функциональным потенциалом;
- Разработка и научное обоснование методов определения сроков хранения переработанных кисломолочных продуктов.
Методы исследования: технологический, физико-химический, химический, биохимические и микробиологические согласно международным стандартам (Официальные методы анализа AOAC International). Также будут использованы статистические методы, в том числе анализ экспериментальных данных с использованием файлов X–R, S2 и другие.
Ожидаемые результаты: Определение химического состава и функционального потенциала нативного пчелиного меда. Характеристики молока. Автохтонные симбиотические культуры молочнокислых бактерий. Научно обоснованные методики и рецептуры изготовления ассортимента кисломолочных продуктов. Разработана методика определения сроков годности ферментированных продуктов.
Значимость: Проект соответствует потребностям рынка Республики Молдова с учетом диверсификации производства молочных продуктов с повышенной антиоксидантной активностью в промышленных масштабах.
Координатор проекта: доктор, университетский преподаватель Анатолий Карташeв.