YÜKSEK ANTIOKSIDAN AKTIVITEYE SAHIP PROBIYOTIK SÜT ÜRÜNÜ

Son zamanlarda tüketicilerin sağlıklı ürünlere büyük bir ilgisi var. Bu gerçek, Komrat Devlet Üniversitesi'nden (KSÜ) genç araştırmacıları antioksidan bakımından zengin fermente süt ürünlerinin geliştirilmesi konusunda araştırma yapmaya sevk etti.

Proje uygulama dönemi: 01.01.2024-31.12.2025

Proje Bütçesi: 230 300 MDL

Projenin amacı, güvenli, erişilebilir ve değerli gıda ürünleri yaratarak, sentetik koruyucuları doğal olanlarla (arı ürünleri ve yerli laktik asit bakteri türleri) değiştirerek ve bitmiş ürünün kalitesini artırarak ve insan vücudu üzerinde yararlı etkileri olan "sağlıklı gıda ürünleri" geliştirerek gıda teknolojisi alanında büyük etkisi olan temel ve uygulamalı araştırmaları geliştirmek ve derinleştirmektir.

Ana araştırma nesneleri: inek sütü, otokton laktik asit bakterileri, arı balı, antioksidan maddeler içeren ekşi süt ürünleri.

Proje Hedefleri:

- Yerel doğal kaynaklardan simbiyotik özelliklere sahip laktik asit bakterilerinin izolasyonu ve tanımlanması;

- Ekşi süt ürünlerinin üretimi için yüksek biyoteknolojik potansiyele sahip otokton starter oluşturulması;

- Yerel laktik asit bakterileri ve fonksiyonel potansiyele sahip bal ile sütten fermente edilen süt ürünlerinin elde edilmesi ve çeşitlendirilmesi;

- İşlenmiş fermente süt ürünlerinin raf ömrünü belirlemeye yönelik yöntemlerin geliştirilmesi ve bilimsel olarak doğrulanması.

Araştırma yöntemleri: uluslararası standartlara göre teknolojik, fiziko-kimyasal, kimyasal, biyokimyasal ve mikrobiyolojik (AOAC International Resmi Analiz Yöntemleri). X-R, S2 dosyaları ve diğerleri kullanılarak deneysel verilerin analizi de dahil olmak üzere istatistiksel yöntemler de kullanılacaktır.

Beklenen sonuçlar: Yerli arı balının kimyasal bileşiminin ve fonksiyonel potansiyelinin belirlenmesi. Süt özellikleri. Laktik asit bakterilerinin otokton simbiyotik kültürleri. Bir dizi ekşi süt ürününün üretimi için bilimsel olarak kanıtlanmış yöntemler ve tarifler. Fermente ürünlerin raf ömrünü belirleme metodolojisi geliştirilmiştir.

Önem: Proje, endüstriyel ölçekte artan antioksidan aktiviteye sahip süt ürünleri üretiminin çeşitlendirilmesini dikkate alarak Moldova Cumhuriyeti pazarının ihtiyaçlarını karşılamaktadır.

Proje koordinatörü: Dr., Üniversite öğretim Anatoli Cartașev.