Echipa de tineri cercetători ai Facultății de Tehnologii Agrare din USC a încheiat cu succes proiectul „Produs lactat probiotic cu activitate antioxidantă înaltă” (LACTANOX) (23.70105.5107.05T), realizat în perioada 2024–2025. Scopul proiectului a fost dezvoltarea unui produs lactat probiotic cu activitate antioxidantă ridicată pe baza resurselor locale.
Ideea principală a cercetării a constat în creșterea valorii nutritive a produselor lactate fermentate prin adăugarea mierii naturale poliflore. Mierea acționează nu doar ca îndulcitor, ci și ca stimulator puternic al creșterii bacteriilor lactice benefice, îmbogățind iaurtul cu antioxidanți.
Rezultatele principale:
1. Din materii prime naturale din sudul Republicii Moldova au fost izolate și identificate tulpini valoroase de bacterii lactice (Streptococcus thermophilus și Lactobacillus bulgaricus);
2. Au fost elaborate rețete de iaurt cu diferite procente de grăsime (0%, 2,5% și 3,2%), conținând între 2% și 8% miere;
3. Studiile au confirmat un conținut ridicat de compuși fenolici și carotenoizi în mierea utilizată, asigurând capacitatea produsului de a neutraliza radicalii liberi.
Experimentele au demonstrat că adăugarea a 4–6% miere este optimă, oferind cele mai bune calități gustative, consistență stabilă și viabilitate înaltă a culturilor probiotice. Tehnologia elaborată a fost testată cu succes în condiții industriale la SRL Oloi Pac, mun. Comrat.
Rezultatele proiectului LACTANOX au fost prezentate la conferințe științifice și au obținut recunoaștere internațională largă, fiind distinse cu premii prestigioase la expoziții de inovații:
➢ Medalii de aur la „PRO INVENT” (Cluj-Napoca, 2025) și „Traian Vuia” (Timișoara, România, 2025);
➢ Medalii de argint la „EUROINVENT” (Iași, România, 2024) și la cea de-a 28-a Expoziție Internațională de Inovații (2024).
Implementarea proiectului a fost posibilă datorită cooperării active cu parteneri naționali și internaționali, inclusiv Institutul de Cercetări Aplicative în Agricultură și Medicină Veterinară din Republica Moldova, Universitatea Tehnică a Moldovei, precum și centre din SUA (Oklahoma State University) și România.
Rezultatele proiectului contribuie la reducerea dependenței de culturi starter importate și stimulează dezvoltarea lanțului valoric „miere–lapte” în regiune. Prototipul elaborat este pregătit pentru transfer către producătorii locali, oferind populației Republicii Moldova acces la un nou produs funcțional pentru alimentație sănătoasă.
